ERP para el sector de la alimentación

Retos en las panaderías y pastelerías

Los desafíos en la industria del pan y la pastelería se centran en las demandas continuamente cambiantes que obligan a la flexibilidad. Estos cambios exigen que muchas panaderías industriales tengan la obligación de estar constantemente innovando para tener una producción más flexible. El objetivo es producir eficazmente varios tipos de productos en respuesta a las nuevas tendencias. Los clientes esperan frescura, elección y calidad. Por lo tanto, en este mercado altamente competitivo, los minoristas – junto con los proveedores – buscan constantemente productos innovadores para crear una ventaja.

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La seguridad alimentaria es un requisito

La seguridad alimentaria y el cumplimiento de las normas se han convertido en un factor importante en la industria, y más aún en el entorno bio. Estos controles de calidad obligatorios son un requisito de procedimientos de lavado, revisiones de productos terminados y temperaturas de formulación. El control de calidad hace hincapié en los factores controlables (como el seguimiento y la trazabilidad), que afectan a la calidad del producto final. Además, se requiere tener las especificaciones correctas del producto. Poder realizar un seguimiento y rastreo del control de calidad evitan el estrés y las penalizaciones derivadas de los controles de calidad sin previo aviso para los clientes, por ejemplo, en el caso de los productores que requieren detalles específicos de rastreo. Una vez que se compra un pallet con un número de pallet y de lote específicos, se debe hacer un seguimiento completo para mantener el flujo de materias primas y rastrear los productos finales. Se requiere una documentación estricta de estos controles de calidad y mediciones.

Gestión y planificación de inventarios

Para poder planificar con antelación y obtener condiciones especiales con los proveedores, muchas empresas necesitan planificar en un período de tiempo más largo. En este proceso, la disponibilidad de materias primas es estricta, por lo que la planificación de la producción y la planificación de las compras deben disponer de datos correctos y en tiempo real sobre su inventario de existencias. De lo contrario, no dispondrán del material suficiente y la producción terminará por detenerse. Muchas empresas que carecen de un ERP no comprueban estos datos tan a menudo como deberían. O tienen una visión incorrecta de los datos de su inventario (incluyendo las fechas de caducidad de sus materiales/productos finales) de las existencias y carecen de los conocimientos necesarios para mantener la gestión de su inventario.

Procesos de producción eficientes

Los procesos de producción deben ser lo más eficientes posibles, con datos en tiempo real e información de seguimiento y localización. Sin un ERP, las organizaciones no tienen la percepción en tiempo real de la duración de la orden de producción y la disponibilidad de tener los costes de mano de obra y de maquinaria en tiempo real. Los costes de mano de obra en tiempo real afectan al precio de coste del producto. Por lo tanto, los márgenes se alterarán de manera significativa. El proceso de optimización de la producción necesita una optimización de la programación de la producción correctamente.

Reducir tiempos improductivos

Las máquinas de producción tienen una capacidad finita. Un horno tiene una cantidad específica de espacio disponible y para tener el uso más eficiente, las empresas necesitan ser capaces de planificar ese cuello de botella. El cálculo de estos tiempos debe hacerse con antelación para reducir los tiempos improductivos en el horno.

Transformación digital en el sector de la alimentación

La etiqueta correcta, a la empresa correcta

Los productos o servicios de marca propia, también conocidos como «marcas blancas», suelen ser los que una empresa fabrica o suministra para ofrecerlos con la marca de otra empresa. Muchos clientes tienen su propia marca blanca, y las empresas sólo pueden vender a ese grupo específico de clientes. Las organizaciones no quieren arriesgarse a perder la marca enviando productos de marca privada a clientes incorrectos.

Pronósticos diarios

En la industria del pan y la pastelería, la producción basada en los pronósticos diarios es común. Los alimentos frescos deben ser entregados todos los días, pero cada día es diferente. Por lo tanto, se debe comenzar a producir temprano, después de lo cual se ajustan los pedidos que llegan a lo largo del día y las órdenes de producción.

Reutilizar los coproductos y subproductos

Las empresas de elaboración de alimentos necesitan un plan de reutilización de los materiales de reelaboración para los lotes futuros, lo que se traduce en la eliminación del riesgo de contaminación de los alimentos y en la mejora general de los procesos de fabricación. La estricta codificación sanitaria implica que no se pueden utilizar diferentes lotes/lotes en una misma orden de producción que se convertirá en un lote de producto final. Por lo tanto, las empresas productoras necesitan incluir estos lotes de retrabajo dentro de su orden de producción original (por ejemplo, como lista de materiales de configuración).

El valor del packaging

Muchas empresas todavía trabajan con archivos Excel para sus salidas y devoluciones de envases. Este método anticuado no da una visión correcta del valor del embalaje. Si las existencias de envases son incorrectas, el valor del saldo financiero también es incorrecto, lo que también implica riesgos a nivel financiero.

En Olivia conocemos la industria alimentaria. Distribuimos Foodware 365 y hemos aportado nuestra experiencia en el sector para ampliar su funcionalidad y racionalizar procesos. La funcionalidad base proporciona una plataforma completa para cualquier empresas del sector. Pero si necesitas ampliar la funcionalidad porque tus procesos así lo requieren estamos actualizados, siguiendo los lenguajes de programación más actuales, para añadir apps específicas sin tocar nada del programa base. Siguiendo la filosofía actual de Microsoft para las soluciones de negocio.

Retos en las panaderías y pastelerías

La seguridad alimentaria es un requisito

Gestión y planificación de inventarios

Procesos de producción eficientes

Reducir tiempos improductivos

Transformación digital en el sector de la alimentación

La etiqueta correcta, a la empresa correcta

Pronósticos diarios

Reutilizar los coproductos y subproductos

El valor del packaging

Calidad y seguridad de los alimentos

Gestión de la cadena de suministro

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Administración, compras y ventas

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